7 famosos de la gastronomía malagueña

Bien sabida es por todos los que nos seguís desde hace tiempo nuestra otra gran pasión aparte de los viajes, la gastronomía. No hay destino que se precie al que no incluyamos una lista de sus platos más típicos. En esta ocasión no iba a ser diferente y a pesar de haber estado solamente cuatro días por la provincia de Málaga, no hemos perdido el tiempo y hemos probado algunos de los ingredientes y platos típicos de la gatronomía malagueña en las distintas zonas que hemos visitado.

Aceite, vino y queso de cabra en La Axarquía.

Nuestro paso por esta bella comarca malagueña ha estado plagada de buenas sensaciones para nuestros paladares. Alojados en el Cortijo del Alcázar y acompañados de nuevos amigos, como la familia compuesta por Raúl, Eva, Lucía y Diego, nos ha permitido degustar algunos de sus productos estrella, el aceite, el vino y el queso de cabra reconocido en España por su gran calidad.

El aceite de oliva que se produce en la zona del Alcaucín, que nosotros hemos recorrido, y que por todo el mundo es sabido de su importancia. Extensiones infinitas de olivos coronan los montes del lugar y producen la variedad verdial y hojiblanca, que se sigue elaborando en las tradicionales almazaras de forma totalmente artesanal. Sus gentes orgullosos de su producto estrella lo tratan como se hacía antiguamente, para ellos el fruto del olivo es su tesoro más preciado. Te lo sirven regando cualquiera de sus platos e incluso con una simple torta de pan en el desayuno.

Almazara

El vino no es menos importante que el aceite en esta zona ya que aquí se produce desde hace más de 2000 años uno de los mejores vinos dulces orgánicos del mundo, considerada además una de las zonas productoras de esta variedad más antiguas de Europa. Raúl nos obsequió con una garrafita de esta maravilla elaborada artesanalmente por su familia, ya que la producción la encabeza su padre.

Vino dulce

El queso de cabra que aquí se consume, casa perfectamente con los dos productos anteriormente mencionados. La provincia de Málaga es una gran productora de quesos de la cabra endémica de la zona llamada cabra malagueña.

Queso de cabra

Porra antequerana, papas a lo pobre y el mollete de Antequera.

No hay nada mejor que salir a comer con amigos de la zona y nosotros si de algo podemos presumir es de tenerlos por casi toda la geografía española y Antequera no podía ser menos. Acompañados de nuestro amigo y guía de lujo Ángel, nos dispusimos a probar algunas de las delicias que nos ofrece la zona.

La porra antequerana, para los que no la conozcáis, os diremos que por tratarse de una especie de sopa espesa que se toma fría su sabor es muy parecido al gazpacho o al salmorejo, y que sienta fenomenal al mediodía después de llevar toda la mañana caminando entre iglesias, procesiones y visitas varias, bajo un tórrido sol.

Los ingrediente básicos de este sabrosisimo y refrescante plato son los tomates maduros, ajos, huevos cocidos, jamón serrano, pan duro, aceite de oliva virgen extra y sal. Tan simple y a la vez tan exquisito.

Porra antequerana

Las papas a lo pobre, sin duda uno de los platos estrella de la cocina malagueña. Como su propio nombre indica, se trata de un plato sencillo, económico y nutritivo, muy típico de los pueblos de la zona. Acompañando a las papas, la cebolla y unos pimientos, hacen de él un plato que se puede tomar solo o acompañando a pescados y carnes.

Papas a lo pobre

El mollete, se trata de una pieza de pan de miga blanda parecido a los que se usaban antiguamente en las misas. Tiene un protagonismo indiscutible junto al aceite de oliva en los desayunos típicos de Andalucía. La primera referencia documental que se tiene en Antequera sobre la existencia en la elaboración del mollete, data del año 1775.

Mollete

Los Espetos de Torre del Mar, no podíamos abandonar la provincia de Málaga sin probar otro de sus protagonistas culinarios más conocidos y famosos. Nuevamente de la mano de gente de la zona, esta vez, acompañados de nuestra amiga María Jesús y junto a su hermano e hijo nos llevan de paseo por su querida ciudad de Torre del Mar y concretamente a su paseo marítimo, donde desde siempre se preparan en los numerosos chiringuitos anclados en la arena los deliciosos espetos.

Seguro que la mayoría de vosotros sabéis de que se trata, pero por si a alguien no le suena, os diremos que los espetos más famosos de la costa malagueña son los de sardinas. La particularidad de la “espetada” consiste en “espetar” o enfilar una serie de sardinas en unos palos y ponerlos a asar montados en una barca sobre la arena de la playa.

Acompañados de un buen vinito de la zona o una cervecita bien fría, os podemos asegurar que se convierten en la mejor opción si has decidido disfrutar de una jornada playera.

Espetos asandose en la barca